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Les fines herbes
par Éliane Labonté, Nutr. Dt.P. Nutritionniste diétéiste Membre du Groupe Harmonie Santé Carrefour médical: 3030, boul. le carrefour Laval Clinique médicale Ste-Dorothée: 1, boul Samson Laval Tél.: 514 990-7249 www.harmoniesante.com pour L'EXTRA de Laval Vous n’avez pas de potager, pas de problème! Les fines herbes sont faciles à cultiver et à entretenir dans des bancs, des plates bandes ou des jardinières. Elles sont faciles à cultiver et à entretenir. Épices ou fines herbes ? La principale différence entre les épices et les fines herbes est leur origine. Les épices proviennent des fruits de la plante (poivre, piment de la Jamaïque), des graines (muscade, pavot), des racines (gingembre) ou de l’écorce (cannelle). Alors que les fines herbes sont habituellement des feuilles ou des graines de plantes cultivées. La valeur nutritive des fines herbes est variable d’une plante à l’autre. Saveur et arôme garantis Pour tirer le maximum de saveur des fines herbes, il suffit de les serrer entre les paumes de nos mains pour les réchauffer et éveiller la saveur. La façon la plus simple de les utiliser est de couper les herbes fraîches finement pour avoir le plus de surfaces exposées. Les herbes fraîches sont beaucoup moins concentrées que les herbes séchées, soit 2 à 3 fois moins. Dans vos recettes, vous devrez donc augmenter la quantité d’herbes fraîches pour goûter toute la saveur de vos plats. Les fines herbes fraîches doivent être ajoutées à la fin de la cuisson d’un plat chaud. Par contre, le thym et la menthe supportent bien la cuisson. Pour ce qui est des mets froids, vous devez les ajouter le plus tôt possible, car la libération des arômes se fait plus lentement avec les repas froids. Les fines herbes fraîches se conservent au réfrigérateur. Lavez-les uniquement à la dernière minute lors de la consommation. Vous pouvez aussi les faire congeler sans les laver ni les blanchir. Un truc pratique est de les faire congeler dans un peu d’eau ou de bouillon dans un contenant de cube à glaçon. Vous n’aurez qu’à ajouter les cubes de bouillon aux fines herbes dans vos recettes. La menthe, le basilic et l’estragon sont de moindre qualité après la congélation. Voici quelques herbes qui s’apprêtent bien avec divers mets :
basilic : tomates, pâtes fraîches, fromage à la crème ciboulette : oeufs, sauce blanche, yogourt, fromage à la crème, crème sûre. estragon : poisson, poulet, sauce blanche menthe : petits pois verts, agneau, fruits, salade, concombre accompagné de yogourt nature thym : grillade, gibier, lapin Pour garder l’arôme de vos fines herbes durant tout l’été, il suffit de couper la tête des plantes lorsqu’elles dépassent quinze centimètres. Le plaisir se poursuivra durant le reste de l’année puisqu’il vous est possible de récolter les fines herbes et de faire de petits bouquets pour l’année durant. Les plantes doivent être séchées dans un endroit chaud et sec. Pour une meilleure conservation, garder les feuilles entières plutôt que de les réduire en miette. Bon Appétit et Bonne Santé ! L'EXTRA Habitation est une présentation du journal L'EXTRA de Laval |
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