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Un barbecue réussi
Par : Jacqueline Armand Pour s'adonner à ce plaisir, de nombreux types de matériels sont disponibles du barbecue le plus simple, composé d'un panier de braise avec une simple grille au-dessus, au plus sophistiqué comme le barbecue à gaz ou le barbecue électrique que l'on peut utiliser à l'intérieur de chez-soi sans aucun risque. Chacun choisira son appareil et ses façons de faire mais quel que soit le cas il faut respecter les règles de sécurité de l'appareil sans oublier bien sur celle de nutrition pour pouvoir conserver les bienfaits de la cuisson au barbecue et des aliments. La règle primordiale pour cuisiner de manière saine au barbecue est de ne pas brûler les aliments mais ils doivent tout de même être cuits et grillés mais sans excès car le fait de " carboniser " donne non seulement un mauvais goût à l'aliment mais surtout le rend nuisible à la santé. Lors de la toute 1ère utilisation du barbecue il important de badigeonner la grille de cuisson avec de l'huile végétale et de faire chauffer l'appareil durant environ 45 minutes tout en continuant de badigeonner régulièrement la grille avec l'huile. Ensuite, il suffira de huiler la grille avant chaque utilisation, cette précaution évitera ainsi que les aliments collent à la grille durant la cuisson. Voici quelques règles simples pour un barbecue réussi : • Les poissons doivent cuire de préférence entiers ou coupés en deux mais sans ôter les écailles car elles forment une protection afin que la chair très délicate supporte la puissance de la chaleur des braises. Le temps de cuisson idéal est de 5 à 8 minutes pour les petits poissons, augmenter ce temps de cuisson selon le poids du poisson, ce temps pouvant aller jusqu'à 30 min pour un gros poisson. Le poisson en papillote, quant à lui, doit cuire environ 25 min. • Les saucisses, merguez, chipolatas… peuvent être piquées si l'on préfère sans graisse mais attention les trous qui permettent l'écoulement des graisses peuvent créer un risque de flammes. • Les viandes ont des temps de cuisson très différents par exemple le porc et le poulet doivent cuire plus longtemps que l'agneau ou le bœuf. Pour cuire différentes viandes ensemble et pour les servir en même temps, il suffit de couper des tranches de poulet et de porc plus petites que les autres viandes. • les légumes sont généralement à mettre à cuire en premier car le temps de cuisson est plus long que les viandes par exemple un demi-oignon mettra 10 min à cuire et des pommes de terre en papillotes 30 minutes. On peut aussi faire cuire les légumes en papillotes directement dans les braises pour gagner de la place sur la grille.  Pour
varier les plaisirs du barbecue, on peut employer l'art de la marinade
qui attendrie la viande, les volailles ou les poissons et surtout
la parfume de façons très différentes selon la
marinade choisie. On peut les frotter à l'ail, aux herbes,
aux épices ou les mettre à mariner dans de l'huile d'olive,
de la sauce soja voir même du miel, au grés de ses envies
et fantaisies du moment. Mais si l'on préfère simplement
parfumer légèrement les viandes il suffit de jeter quelques
gousses d'ail ou d'herbes aromatiques sur les charbons de bois durant
la cuisson.
Certains fruits comme les bananes peuvent, eux aussi, se faire cuire au barbecue. On peut disposer des bananes dans leur peau et les laisser griller jusqu'à qu'elles soient tendres à l'intérieur. Puis déguster. Les brochettes de fruits sont elles aussi un régal. Il suffit simplement de couper des rondelles de fruits et de les alterner sur une brochette puis de les mettre cuire sur le barbecue comme n'importe quelle autre brochette. Le barbecue est une façon de cuisiner saine et offre une grande variété de recettes ce qui est idéale pour la saison estivale. Il n'y a donc aucune raison de s'en priver, alors bon barbecue et bon été à tous. Jacqueline Armand La maison des services |
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