En bref
 |
Architecture
Aspirateurs
Construction et Rénovation
Meubles
Nettoyage
Peintres
Plancher
Portes et fenêtres
schéma des catégories >>
|
|
Bien conserver ses aliments
L'été arrive et avec lui son lot de problèmes de conservation, réfrigération et congélation de nos aliments. Il est tout à fait possible d'empêcher la multiplication des germes nocifs pour la santé dans l'alimentation à condition de respecter quelques règles simples de bons sens et d'hygiène. Durant toute l'année et particulièrement en période de grandes chaleurs, la contamination par des germes nocifs guette notre alimentation quotidienne si les précautions de conservation ou de congélation ne sont pas respectées. De nos jours, il est très facile de conserver correctement nos aliments frais grâce à la réfrigération ou nos aliments congelés grâce à la congélation. La réfrigération permet de conserver les aliments sous froid (au-dessus de 0° C.) mais n'arrête pas leur dégradation donc il faut bien les surveiller et respecter les dates limites si le produit en possède. Les produits surgelés ou congelés peuvent se conserver très longtemps, mais il faut tout de même les surveiller régulièrement et ne pas recongeler un produit décongelé. Les aliments peuvent être conservés dans un congélateur de 3 à 12 mois selon le produit en toute sécurité et sans perte de qualité. Par exemple la durée de conservation au congélateur à - 18° C. est de : • 12 mois pour de la viande de porc. • 9 à 18 mois pour les poissons gras • 12 à 24 mois pour de la boulangerie, de la pâtisserie et pour des produits préparés. • 18 mois pour les viandes de bœuf, mouton et veau. • 24 mois pour les poissons maigres • 30 mois pour les fruits et les jus. Durant la période estivale, en raison des différences de température, il faut faire très attention à la chaîne du froid, que ce soit pour des produits frais ou des produits congelés. En effet une rupture du froid peut permettre aux germes de se développer et ainsi pourrir l'aliment et le rendre nocif. Afin de ne pas interrompre la chaîne du froid, il est recommandé de transporter les produits surgelés dans un sac isotherme et de les placer dans un congélateur, ou un réfrigérateur, dans les plus brefs délais. Il est aussi préférable de prendre l'habitude de transporter des produits frais comme le fromage blanc ou les yaourts dans un sac isotherme car eux aussi peuvent être abîmés par les variations de température. Transportez les aliments dans de bonnes conditions : ne laissez pas les produits frais exposés à température ambiante (dans les coffres de voitures par exemple) ; en particulier, les produits surgelés et congelés doivent être achetés en dernier, mis dans des sacs isothermes et placés rapidement au congélateur ou préparés immédiatement. Une fois rentré à la maison, il faut organiser correctement son réfrigérateur et son congélateur afin de conserver les aliments sains jusqu'à leur consommation. Il est donc impératif de bien respecter les températures de stockage des produits. Si vous avez de la viande fraîche ou du poisson frais achetés au rayon des produits frais et non en libre-service, sortez-les de leurs emballages et rangez-les dans des boites hermétiques ou dans des sacs de congélation avant de les mettre dans votre frigo ou congélateur. Les emballages fournis par le charcutier, boucher ou poissonnier ne sont pas forcément la meilleure façon de conserver dans son frigo des aliments frais car souvent ils ne sont pas fermés hermétiquement et ils laissent passer l'air et les mauvaises odeurs. Pour éviter tous ces petits désagréments il suffit de transférer les aliments dans un emballage adéquat. Pensez aussi lors de l'achat des produits frais à vérifier les dates limites de consommation et la qualité des produits frais car la congélation préserve les qualités nutritives (vitamines, minéraux, anti-oxydants), l'aspect, le goût des aliments, mais ne les améliore en aucun cas. Il faut donc prendre bien soin lors de vos achats afin de ne congeler que des aliments frais et sains, qui seront conservés dans leur état d'origine. Pour mettre au congélateur vos produits frais c'est la même chose que pour les conserver au réfrigérateur, il faut les congeler par morceaux individuels dans un sac ou une boite de congélation. Ne vous servez jamais d'un sachet congélation qui a déjà été utilisé, le froid l'aura détérioré et rendu ainsi inutilisable pour une nouvelle congélation. Il faut éviter le papier aluminium pour congeler les aliments car le contact direct de ce film peut les oxyder. De plus, Il est difficile à retirer lors de la décongélation car il se colle au produit congelé et surtout, le papier aluminium ne passe pas au four à micro-onde. Il faut savoir aussi qu'au niveau de la santé l'aluminium serait semble-t-il l'un des facteurs responsables de la maladie d'Alzheimer. Une petite astuce pour bien conserver ses légumes au congélateur consiste à les faire blanchir avant de les congeler. Blanchir les légumes permet d'éliminer l'âcreté, d'attendrir les légumes plus durs et de rehausser leurs couleurs. Ils seront ainsi à leur sortie du congélateur plus beaux, plus faciles à cuisiner mais surtout meilleurs. Faire blanchir les légumes avant leur congélation permet ainsi de les cuisiner plus rapidement. Ils est aussi astucieux de faire congeler les petits fruits et légumes en les étalant sur une plaque durant quelques heures pour les mettre en sac une fois congelés séparément. Ils sera ainsi facile de décongeler exactement la quantité désirée. Pour une congélation optimale, il faut ranger les produits bien serrés les uns avec les autres afin de limiter la déperdition de froid. Il faut aussi bien répartir les produits dans le congélateur en évitant de surcharger un tiroir et d'en garder un autre presque vide. Cette petite astuce permet d'uniformiser la température de votre appareil. Il faut savoir que plus votre congélateur est plein moins il consomme d'énergie. La décongélation est aussi un point important pour ne pas laisser les microbes proliférer en faisant décongeler les aliments à l'air ambiant. Il faut faire décongeler les aliments dans le réfrigérateur ou bien encore, si votre micro-onde possède cette fonction, à l'aide du programme décongélation de votre micro-onde. De nos jours, la plupart des aliments se préparent sans décongélation préalable même ceux que nous avons congelés nous-même comme par exemple les petites découpes de volaille se cuisent comme de la viande fraîche. Mais attention les grosses pièces de viande, les poissons entiers et les crustacés, quant à eux, nécessitent une vraie décongélation et pour ce faire il faut les laisser décongeler plusieurs heures (pouvant atteindre 24h pour des grosses pièces de viande) hors de leur emballage, dans le réfrigérateur. Les légumes et les produits en sachet peuvent être décongelés à l'eau chaude en les plongeant directement dans une casserole d'eau bouillante. Un point important, il ne faut jamais décongeler dans un four traditionnel ou hors du réfrigérateur à l'air ambiant et surtout n'utilisez jamais et ne consommez jamais le jus de décongélation des produits. La réfrigération et la congélation permettent de nos jours à chaque foyer de consommer certains produits toute l'année et d'éviter de faire les courses tous les jours. Mais si l'on ne respecte pas les conditions de réfrigération ou de congélation, on peut facilement se retrouver avec une intoxication alimentaire pouvant provoquer des complications graves pour la santé. Tandis qu'il suffit de bien protéger ses aliments sans jamais casser la chaîne du froid. Jacqueline Armand La maison des service |
| Consultez les archives de cette chronique! | ||||
|
||||
| Entrée | Intérieur | Extérieur | Schéma |
Merci d'ajouter ce site à vos favoris!
