L'été est souvent pour beaucoup d'entre
nous une période de plaisir et de détente mais aussi
de chaleur, alors bien souvent on préfère ne pas cuisiner
et ne pas manger des plats chauds et consistants. Si vous êtes
dans ce cas, essayez de cuisiner des plats simples qui ne demandent
aucune cuisson et découvrez par la même occasion de
nouvelles saveurs !
En été, c'est le moment d'en profiter
pour composer des menus sans cuisson et consommer ainsi plus de
fruits et de légumes qu'à l'habitude. De plus que
sans cuisson, les légumes et les fruits conservent toutes
leurs saveurs, leurs vitamines et leurs minéraux ! Les légumes
et les fruits sont des alliés de grande valeur en période
estivale car étant riches en eau, ils contribuent à
une bonne hydratation de l'organisme ce qui est essentiel lors des
grandes chaleurs. De plus, le fait de cuisiner sans cuisson permet
de faire des économies d'énergie en réduisant
la consommation d'électricité et de gaz, un plus donc
pour votre porte-monnaie et pour la nature.
Depuis quelques mois, l'idée du cru semble inspirer
aussi de nombreux chefs de cuisine, mais en fait, on sait depuis
longtemps qu'une cuisson trop prolongée nuie au goût
et altère les qualités nutritives des aliments. Les
Japonais par exemple utilisent depuis longtemps déjà
la cuisine sans cuisson, comme avec les Sushi bien connus en occident.
Les Chinois, quant à eux, utilisent un mode de cuisson ultrarapide
pour conserver toute « l'énergie »
des aliments. Mais tous les pays ont plus ou moins des recettes
crues, connues et appréciées de beaucoup de personnes
comme le steak tartare en France. Il faut savoir que « le
cru » se digère facilement en raison de sa haute
teneur en fibres qui favorise le transit intestinal. De plus, quelque
soit l'aliment, le fait de ne pas être cuit lui permet évidemment
de conserver toutes ses qualités nutritionnelles, ses vitamines,
ses enzymes et ses minéraux qui la plupart du temps sont
perdus en cours de cuisson. Manger cru apporte donc à notre
corps tout ce dont il a besoin et en plus nous facilite la vie en
période estivale. Que demander de plus ?
Mais quelques conseils pour la cuisine crue sont indispensables,
car pour les intestins fragiles cette cuisine peut générer
quelques troubles. Ne multipliez pas les légumes et les fruits
dans les repas ou lors des collations. Il faut aussi éviter
de boire de grandes quantités de liquide après avoir
consommé des crudités. Pour l'utilisation de viande
crue, pensez bien à faire hacher la viande devant vous, transporter-la
dans un sac isotherme, placer-la rapidement au frigo mais aussi
consommer-la dans les heures qui suivent son achat. Cette nouvelle
façon de cuisiner sans cuisson est sans risque, si les produits
comme la viande et les poissons sont de très bonne qualité.
De plus, sans l'utilisation de source de chaleur, les enfants pourront
mettre la main à la pâte sans aucun danger pour eux.
Cherchez dans vos livres des recettes, demandez autour
de vous ou encore achetez des ouvrages pour faire découvrir
à votre famille et à vos amis la cuisine sans cuisson
ou l'art de la cuisine crue. Le cru c'est frais, c'est bon et c'est
très sain.
Quelques recettes simples :
Rouleaux au bacon : Ingrédients : 9 filets de bacon, 1 carotte, 1
tomate, 50 g. de mimolette, 3 cuillerées à
soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de
vinaigre balsamique, quelques brins de persil, sel et poivre. Préparation :
Lavez les légumes puis râper la carotte, couper
la tomate et la mimolette en dés et hacher le persil.
Faire une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, le sel, le
poivre et le persil. Dans un plat de service, mélanger
tous les légumes, la mimolette et la vinaigrette. Étaler
le bacon et y déposer une cuillerée à soupe
du mélange au centre de chaque filet. Rouler les filets
de bacon et les maintenir fermés avec un pic en bois.
Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Salade endive/pommes/noix : Ingrédients : 2 endives, 1 pomme, 8 cerneaux de
noix, 2 cuillerées à soupe de raisins secs de
Corinthe, jus de ½ citron, 3 cuillerées à
soupe d'huile, 1 cuillerée à soupe de vinaigre,
Persil, sel et poivre. Préparation :
Faire tremper les raisins dans un bol rempli d'eau tiède.
Pendant ce temps laver, peler et couper la pomme en dés
puis mélanger la pomme et les raisons avec le jus de
citron. Laver et couper les endives en rondelles. Laver et ciseler
le persil puis hacher grossièrement les cerneaux de noix.
Faire une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, le sel, le
poivre et le persil. Mélanger tous les ingrédients
avec la vinaigrette et conserver au frais jusqu'au moment de servir.
Tartare au thon : Ingrédients : 400 g. de thon, 2 tomates,
2 cuillères à café de gingembre frais râpé,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères
à café d'huile de sésame, 2 cuillères
à soupe de ciboulette ciselée, 2 cuillères
à soupe de coriandre ciselée, 2 cuillères
à café de sauce soja, 2 cuillères à
soupe de jus de citron vert, sel et poivre. Préparation :
Ébouillanter les tomates afin de pouvoir les peler puis
retirer le jus et les graines et les couper en dés. Réserver.
Peler puis râper le gingembre et garder aussi de coté.
Laver et ciseler les herbes, réserver. Couper le thon
en tous petits dés et le mettre dans un plat de service.
Ajouter les dés de tomates, les herbes, le gingembre
puis bien mélanger le tout. Ajouter ensuite l'huile d'olive,
l'huile de sésame, la sauce soja, le sel et le poivre
et de nouveau, bien mélanger. Au dernier moment ajouter
le jus de citron vert, mélanger, goûter et rectifier
si nécessaire l'assaisonnement. Servir immédiatement.
Sauce tomate sans cuisson : Ingrédient : 3 belles tomates, 2 gousses d'ail,
quelques câpres, 2 pincées d'origan
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 18 olives
noires, 200 g. de mozzarella coupée en tranches,
sel et poivre. Préparation :
Couper les tomates et les gousses d'ail en petits dés
puis écraser les câpres. Mélanger tous les
ingrédients dans un bol, saler et poivrer selon son propre
goût. Laisser reposer 30 min. et mélanger
la sauce tomate avec les pâtes chaudes.
Crumble aux fruits : Ingrédients : 20 cl. de crème
liquide placée au frigo environ 1 heure avant, 2 sachets
de sucre vanillé, 700 g. de fruits de votre choix
et 8 biscuits sablés. Préparation :
Fouetter la crème en ajoutant le sucre vanillé.
Répartir les fruits dans 4 coupes et les recouvrir de
crème fouettée. Émietter les sablés
dans un plat puis les saupoudrer dans les 4 coupes.
