Un extérieur cultivé - Comment devenir un as du barbecue

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UN EXTÉRIEUR CULTIVÉ
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Comment devenir un as du barbecue

  (EN)—On adore cuisiner sur le barbecue, mais comment le faire parfaitement ?

  Le Chef exécutif Michael Cloutier, CCC (Chef de cuisine certifié) chez McCormick, peut vous aider à améliorer votre technique à l'aide des conseils suivants.

• Juste avant de placer la viande sur la grille du barbecue, l'assaisonner mais seulement sur la surface collant à la grille. Juste avant de la tourner, assaisonner l'autre côté. L'assaisonnement attire l'humidité vers la surface de la viande; elle caramélisera pour donner au tout une merveilleuse saveur.

• Pour le bifteck ou les crevettes qui ne requièrent que peu de cuisson, utiliser un feu vif qui scellera les jus de cuisson. Durée de cuisson : environ 12 minutes, cela s'applique surtout pour la viande cuite à point ou saignante.

• Éviter de piquer ou de presser la viande sur le barbecue. Percer la viande crée un trou dans la croûte scellée et le jus de cuisson s'en échappe. Il faut plutôt tourner délicatement la viande à l'aide de pinces pour éviter de la performer.

• Ne tourner qu'une seule fois la viande de côté pour lui conserver son humidité et obtenir un maximum de tendreté. Lorsqu'on place la viande sur la grille du barbecue, l'humidité se déplace du côté opposé. Tourner la viande fait pénétrer les jus de cuisson au centre de la viande, ce qui la rend tendre et juteuse.

  Des renseignements supplémentaires sont disponibles sur le site www.clubhouse.ca ou en téléphonant sans frais au 1 800 265-2600.

Brochettes au bifteck et aux légumes faciles à faire
4 portions (2 brochettes ch.)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de grillage : 20 minutes

• 500 g (1 lb) de bifteck, de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur

• 75 mL (1/3 asse) d'épices à frictionner pour bifteck de Montréal La Grille Club House

• 1 poivron rouge

• 16 champignons moyens

• 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde au miel

• 30 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive

• 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron

1. Couper la viande en 24 cubes de 2,5 cm (1 po). Mélanger la viande avec l'épice pour bifteck.

2. Bien mélanger pour enrober la viande complètement et laisser reposer pendant 5 minutes.

3. Couper le poivron en 16 morceaux de 2,5cm (1 po).

4. Sur chaque brochette, enfiler 3 cubes de viande, 2 champignons et 2 morceaux de poivron.

5. Fouetter ensemble la moutarde, l'huile d'olive et le jus de citron.

6. Placer les brochettes sur le gril, à feu moyen.

7. Couvrir et faire griller de 15 à 20 minutes, en tournant et en badigeonnant du mélange à la moutarde, environ 4 fois, jusqu'à ce que la viande soit cuite, au goût.

Conseils

• Remplacer le bœuf par du porc.

• Essayer d'autres légumes comme la courgette et l'aubergine.

Valeur nutritive par portion
220 cal., 21 g de protéines, 11 g de lipides totaux (3 g de gras saturé), 10 g de glucides, 1 g de fibres, 41 mg de cholestérol, 950 mg de sodium.

Des renseignements supplémentaires sont disponibles sur le site www.clubhouse.ca ou en téléphonant sans frais au 1 800 265-2600.

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