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Des fleurs au menu
Ne mangez que les fleurs dont vous connaissez la provenance et dont vous savez qu'elles sont comestibles. Fiez-vous au nom latin. Il ne faut pas manger celles qui poussent en bordure des routes ni celles provenant d'un fleuriste. Une fois la comestibilité connue, goûtez-en une pour savoir si le goût vous plaît, vous retirez les parties reproductrices (le pistil et les étamines) et vous vérifiez la présence d'insectes. La récolte se fait sur des fleurs fraîchement écloses après la rosée du matin . Ne cueillez pas sous un soleil ardent, car les fleurs faneront trop rapidement et perdront ainsi leur saveur. Attention ! Même si un genre est comestible, il ne faut pas croire que toutes les espèces le sont. Tel est le cas pour le sureau blanc (Sambucus canadensis) qui lui est comestible tandis que le sureau rouge (Sambucus pubens) est toxique. Certaines fleurs que l'on pourrait croire inoffensives peuvent être toxiques comme pour la fleur du pois de senteur (Lathyrus odoratus) et la fleur de la rhubarbe (Rheum sp.). Il existe un vaste choix de recettes à base de fleurs. Je vous en cite quelques-unes. Pour utiliser dans la confection de breuvage. Quand vous utilisez de grosses fleurs, exemple le souci (Calendula officinalis) vous ne prenez que les pétales, mais la fleur entière pour les petites fleurs telles la lavande (Lavandula). Faites sécher les pétales dans un endroit aéré, mais pas au soleil direct ou au-dessus d'un ventilateur placé sur un moustiquaire fera très bien l'affaire. Ensuite vous les conservez dans un contenant de verre foncé pour les protéger de la lumière. Vous pouvez mélanger plusieurs fleurs ensemble. Avant de les utiliser, vous n'avez qu'à les moudre. Quelques suggestions de fleurs à utiliser : la fleur du tilleul (Tilia) pour la tisane, et le sureau blanc en limonade. Pour utiliser dans un repas. Tremper quelques fleurs de courgettes (Cucubita) dans une pâte à crêpe et faire cuire à la poêle. Il est aussi possible d'utiliser les bouquets de fleurs d'hosta, d'aneth (anethum) et de capucine (Tropaeolum). Vous pouvez faire des fleurs confites en utilisant des pensées pour donner une touche d'exotisme à un dessert ou tout simplement comme garniture pour décorer une salade, ou une soupe. Cet été, faites-en flotter dans un bol à punch ou même congeler dans un contenant à glaçons. Le rosier à lui seul a plusieurs utilisations. Il peut être utilisé pour en confectionner de la gelée, de la confiture, du sirop, comme garniture et en limonade. Les rosiers anciens sont les meilleurs au goût. Les fleurs séchées de fines herbes peuvent être utilisées en tisanes ou pour aromatiser un plat. Leurs fleurs ont un goût plus doux que leurs feuilles. Quelques fleurs à découvrir pour leur goût surprenant. Votre gazon est envahi par le pissenlit (Taraxacum officinale)? Alors, faites-en une cueillette et utilisez les boutons floraux effilochés dans une salade de pommes de terre ou utilisez dans une limonade. De plus, il est riche en vitamines. La fleur du céleri (Apium graveolens) est aussi délicieuse dans une purée de pommes de terre. Bonne cueillette et bon appétit ! Paula Flipot, horticultrice La maison des services |
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